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市售的美乃滋往往含有過多添加物,也不可能用甚麼好油去做,但幾乎每個小孩都喜歡美乃滋,只好媽媽自己動手。雖然美乃滋做起來不難,但保存就成了個大問題。每次至少得做一杯的量,要在四五天內吃完,實在也有點吃力。直到我發現自然發酵有延長食物保存期限的神奇力量,才知道經過自然發酵的美乃滋,至少可以在冰箱裡保存四到六個星期,如果雞蛋新鮮、容器跟舀取的器具都維持乾淨,甚至可以放到兩個月也沒問題。這真是太棒了!

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