每年的九到十二月是一年裡我最忙碌的時段,電腦開得少,網誌不得不也跟著停擺。從中秋節製作月餅,到趁著豐收熬煮一整年份所需的蕃茄和蘋果罐頭,加上今年新開發的醃漬自然發酵食品(德國酸菜、韓國泡菜、蘋果醋、味噌、醬油等),還有月底前要做出孩子們的萬聖節服飾、十一月是老大和老三的生日,我得一路忙到聖誕節後才能喘一口氣。(然後接著又是過年了...)

自然發酵食品真是不做則已,做過了才知道原來是這麼簡單的美味食物。不但美味,更棒的是活的好菌可以幫助我們的身體重新與大自然連結,恢復應有的健康。在這裡先分享最簡單的德國酸菜作法,日後有空再來談其他的發酵食品囉!

材料:
包心菜一棵(如買不到硬的包心菜,高麗菜也可)
海鹽
大盆子
大的廣口玻璃瓶

作法:
1. 切除包心菜的硬梗、剝除不要的老葉後秤重,以每500g包心菜對一茶匙(5g)鹽的比例,把鹽秤出來,放在一旁備用。
2. 用食物調理機或動手把包心菜切成細絲,放入大盆中,把鹽撒進去,好好的幫菜絲按摩兩三分鐘,開始出水、變得比較柔軟就可以停了。
3. 把揉好的菜絲塞進大玻璃瓶裡,要塞緊喔!瓶口到菜絲之間至少要有三到五公分高的空隙,因為裝瓶之後還會繼續出水。
4. 蓋子蓋好,每天打開一兩次讓菜絲透透氣,順便夾起來嘗嘗看,大概到第四或五天就夠酸可以吃了。
5. 盡可能在三週內食用完畢,因為酸菜持續發酵會越來越酸,到最後會酸得無法入口。也可以放在冰箱裡延緩發酵速度,但是放冰箱的酸菜會變乾,口感沒有室溫保存的那麼好。

製作正統的德國酸菜就這麼簡單!照片中我用的是紫色包心菜,醃製之後會變成美麗的粉紅色,每餐餐桌上都賞心悅目哪。吃完的酸菜瓶子裡的醃汁不要丟,留下來加在新的一瓶酸菜裡,可以加速發酵,大概第三天就可以吃了。這種「永續經營」的方法,是老祖宗的智慧,可不要輕易的浪費掉呢!

aria6688 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()